【早安健康/張承宇報導】想減肥卻一時之間難以戒掉甜食?選對甜點就能更不容易胖,還有護血管效果!日本院長指出,包了紅豆餡的甜點雖然含有許多砂糖,但比起其他含糖量高的甜點更不容易使血糖飆高,也更不容易肥胖,同時還有保護血管的效果。 減緩血糖急速上升,紅豆餡富含紅豆多酚超健康 近年的研究也指出,紅豆餡中的砂糖比起其他點心中的砂糖,更不容易被吸收。 一項動物實驗曾讓實驗小鼠分為兩組,一組吃混合砂糖水的飼料,另一組吃砂糖水及紅豆多酚混合的飼料,結果發現只吃砂糖水飼料的小鼠,餐後30分鐘血糖就達到最高峰,有加紅豆多酚的組別則是60分鐘後才達到高峰,有良好的抑制糖分吸收、減緩血糖上升的效果。 日本MINATO芝診所院長川本徹推測,這可能是因為紅豆多酚能阻礙腸道中負責分解砂糖的酵素「α-葡萄糖苷酶」運作,抑制糖分被人體吸收。 日本管理營養士北嶋佳奈也指出,紅豆泥含有蛋白質、維生素B群、礦物質等營養素,而且紅豆皮富含的膳食纖維也具備減緩血糖急速上升的效果,還能透過磨泥的方式變得非常容易入口,是老少咸宜的營養好食材。 下一頁看更多紅豆的營養好處!還有進一步提高抗氧化效果的方法喔 預防動脈硬化、護血管!紅豆好處多 另一方面,川本徹也認為紅豆泥可能有助於避免血管受到氧化傷害。川本徹指出,透過呼吸進入人體的氧氣約有2%會轉化為活性氧,雖然活性氧有殺菌效果,但過多時會和壞膽固醇結合,變成氧化壞膽固醇,容易傷害血管壁、加速動脈硬化,因此透過防止這種氧化壞膽固醇產生,可望達到減緩動脈硬化、保護血管的效果。 紅豆具備強力抗氧化效果,而製作紅豆泥的過程中,紅豆加入砂糖、加熱時發生梅納反應(Maillard reaction)所產生的「梅納汀(melanoidin)」,具備強力的抗氧化效果,能幫助抑制活性氧,改善血管健康。 另外川本徹也表示,吃紅豆餡點心搭配其他富有抗氧化力的飲品(如咖啡、綠茶等),也有助於進一步提升抗氧化效果。不過,紅豆本身富含澱粉,製作紅豆泥時加入砂糖也會讓熱量升高,因此即使相較健康也應淺嚐即止,才能避免發胖。 … 延伸閱讀:


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